到访釜山必尝的经典美食

釜山临海而立，海鲜料理丰富多样。在韩国战争时期，避难民聚集于此，各地饮食文化交融，使得釜山形成了独特的美食风格。釜山以猪肉汤饭、小麦冷面、凉拌猪蹄等地道美食闻名，成为不可错过的舌尖体验。以下是釜山代表性美食及推荐餐厅的指南。

以猪骨熬制的浓郁汤底，搭配薄切猪肉片和米饭，是釜山的经典美食之一。虽看似简单的一碗砂锅，但汤汁鲜美，肉量十足，令人回味无穷。根据个人口味，还可选择内脏汤饭、头肉汤饭或米肠汤饭等不同种类。搭配调味酱或虾酱调味，风味更加独特。

小麦冷面起源于韩国战争时期，用小麦粉代替难以获得的马铃薯淀粉或荞麦粉制作而成。虽与冷面相似，也是用调味酱调味清凉汤底，但面条更粗更柔软，口感独特。夏天可选择清汤或拌酱冷面，清凉解暑；冬天则有温热的温小麦冷面，搭配辛奇，温暖又带一丝辣意。

不用剪刀剪，才能完全感受到麦面的筋道。适量加入醋和芥末，还能增添一丝鲜香。

将海鳗放在炭火上烤制，去皮后食用，其口感弹韧、味道清淡，别具一格。海鳗最初仅用于制作皮革，但在韩国战争时期，为了填饱肚子，海鳗才逐渐成为桌上的佳肴。釜山的海鳗有机张式、札嘎其式两种经典做法。机张式是将鲜活海鳗用稻草火炙烤后撒盐食用，风味纯正。札嘎其式则是用洋葱和辛辣调料拌炒，咸香浓郁，带有一丝辣意。

在札嘎其市场、温泉场、机张等地有海鳗餐厅云集的海鳗街。在这里不仅可以享受烤海鳗，还可以品尝烤星鳗或海鳗生鱼片。

作为海鲜的宝库，釜山海域盛产各种新鲜海产。虽然如今许多鱼类可全年养殖，但生鱼片只有在时令时节才能展现最佳口感。在釜山，7月必吃的海鳗，3~6月的木叶鲽和石斑鱼，以及9~12月的比目鱼都是不可错过的美味。

· 河豚：11月至次年3月 · 海鳗：7月 · 木叶鲽：3月-6月 · 石斑鱼：3月-6月 · 鲈鱼：6月-8月 · 比目鱼：9月-12月

将薄切猪蹄与海蜇丝、黄瓜、胡萝卜搭配，再淋上芥末酱，是一款独具特色的釜山代表美食。猪蹄和海蜇的弹牙口感、蔬菜的清脆，以及芥末酱的辛香味在口中完美交融。釜山的富平猪蹄巷聚集了众多猪蹄餐厅，想要品尝凉拌猪蹄的正宗风味，不妨前往这一美食街一探究竟。

在青葱上铺上章鱼、牡蛎和虾等丰富的海鲜，再淋上用小麦粉和糯米粉调制的面糊煎制而成。最后打入鸡蛋盖上锅盖焖熟，成品不像普通葱饼那样酥脆，而是柔软又润泽。这种葱饼搭配醋酱而非酱油蘸食，别有一番风味。

用河豚、豆芽、水芹等炖煮而成的汤品。上世纪70年代，一位旅日韩侨在釜山首次售卖河豚汤，使其逐渐成为韩国的经典美食。不同于只用河豚烹制的日式河豚汤，韩式河豚汤加入豆芽、水芹和萝卜等配料，口感更加清爽。河豚汤有清淡的清汤和加入辣椒粉的辛辣汤两种口味可供选择。

源自釜山南浦洞街头的小吃，如今已成为釜山的代表性街头美食。将糖饼对半切开，填满各种坚果种子后再封合。与普通糖饼不同，种子糖饼采用油炸的方式制作，饼皮酥脆，内馅丰富，入口香甜，还伴有坚果的脆嫩口感，风味十足。